winpcap - это странный способ попробовать изменить поток TCP - вы не объясняете, почему вы пытаетесь это сделать, но вы, вероятно, сможете достичь этого, написав вместо этого свой собственный HTTP-прокси. Таким образом, вам предоставляется прямой поток данных, который вы можете перехватывать, регистрировать и модифицировать по своему усмотрению. Как только вы это сделаете, уберите Accept-Encoding из заголовков request , и вам больше не придется разбираться с gzipped ответами.
Контрольных сумм HTTP нет, но нижние уровни имеют контрольные суммы; работая на уровне приложений в качестве прокси-сервера, вы позволяете сетевому стеку справиться со всем этим для вас.