Если вы хотите извлечь классы из прикладной / динамической библиотеки, есть удобный инструмент под названием ClassDump .
Он может даже генерировать заголовочные файлы для получения обзора классов, протоколов и т. Д.
Если вы хотите сделать это во время выполнения, посмотрите на исходный код, чтобы узнать, как загружать и анализировать различные сегменты Mach-O.