Посмотрите на ошибку: Cannot assign value of type 'UIImageView' to type 'UIImage?
Вы создаете ImageView, а затем устанавливаете его на .image, поэтому вам, вероятно, просто нужно изменить:
gifImageView.image = UIImageView(image: imageURL)
до
gifImageView = UIImageView(image: imageURL)