Если вы хотите использовать пол-варианты в качестве Map в контроллере, то сначала вам нужно указать его в виде значения ключа в gender.properties
файле.
genderOptions = {M:'Male', F:'Female'}
И Получая доступ к нему в контроллере, вам нужно внести следующие изменения, чтобы Spring мог привести его к Map.
@Value("#{${genderOptions}}")
private Map<String, String> mapValues;
И если вам нужно получить значение указанного c ключа на карте все, что вам нужно сделать, это добавить имя ключа в выражение:
@Value("#{${genderOptions}.M}")
private String maleKey;