Если ваше требование состоит в том, чтобы получить вывод expressoin в виде строки "true", используйте это,
string expression = Convert.ToString(!((71 > 70) && (80 > 71)) || 72 < 71);
А если требуется получить bool "true", используйте это,
bool expression = !((71 > 70) && (80 > 71)) || 72 < 71;
Но ваше выражение похоже на то, что оно вернет false, чтобы сделать его истинным, удалите "!" как показано ниже,
string expression = Convert.ToString(((71 > 70) && (80 > 71)) || 72 < 71);
bool bool_expression = ((71 > 70) && (80 > 71)) || 72 < 71;