Целевые версии записаны в манифесте, что хорошо объяснено. Однако изменение значений в свойствах проекта не привело к обновлению манифеста, а при просмотре манифеста в Studio открывается редактор по умолчанию, который также не отображает версии.
В конце я исправил проблему, щелкнув правой кнопкой мыши файл Package.appxmanifest в решении VS и выбрав редактор «open with ...» XML. MinVersion был установлен на 10.0.0.0, поэтому я увеличил его до требуемой, выполненной работы.
Короче говоря, встроенный инструмент App Manifest Designer не подходит, и вам необходимо проверить тест манифеста вручную.