Да, как написано в документации, вы можете установить filtering false для каждого столбца, который вы хотите отключить. Это приведет к чему-то вроде этого: 
Если вы хотите сохранить поиск в заголовке, но хотите фильтровать только один столбец, вы можете переопределить customFilterAndSearch для каждого столбца и вернуть true, для всех столбцов, где вы хотите отключить поиск. Проверьте эти ссылки: Поиск и Фильтрация .