Вы можете сделать что-то вроде следующего: (Это код Python)
// get the collection
const collections = firestore.collection('collection_name').get()
// get all documents
const documents = shopSnapshot.docs.map(doc => doc.data());
console.log(documents);
// iterate over the documents and get only those documents which are operationType = Transactions
newDocumentsList = []
for(var i=0; i<documents.length; i++){
if(documents[i].operationType = 'TRANSACTION'):
newDocumentsList.add(docuemtns[i])