Excel и Google Sheets ведут себя по-разному, в этом случае вы не можете повторить поведение Excel на листах, потому что Sheets не обновляет / не сохраняет файл, если вы входите в ячейку и после редактирования ячейки (нажав ввод) значение остается прежним, поэтому триггер onEdit не будет работать.