attributes
неуместен - он не относится к through
(кстати, в зависимости от ваших ассоциаций вам может даже не понадобиться through
).
Попробуйте изменить следующим образом:
{ model: User, as: 'bands', attributes: ['name']},
Вы можете также рассмотреть псевдонимы полей, например:
{ model: User, as: 'bands', attributes: [['name', 'band_name']]},
hth