Если у вас есть доступ к командной строке Linux / Unix, используйте следующую команду, чтобы узнать кодировку, отправленную вашим сервером: ($ не является частью команды)
$ curl -s --head http://yoursite.com | grep Content-Type
Альтернатива, которую вы можете использовать, например. Плагин Firebug для Firefox, чтобы узнать значение заголовка Content-Type, отправленного сервером.
Тип содержимого, отправляемый сервером, обычно переопределяет кодировку, указанную в документе, поэтому недостаточно просто изменить http-meta-эквивалент.