Использовали бы вы ...
Вариант 1)
Создать объект с полем, которое содержит xml. Преобразуйте объект в json, используя библиотеку json, и дайте библиотеке выполнить экранирование.
Вариант 2)
Кодирование Base64 xml и поместите строку в кодировке base64 внутри json.
Вариант 3)
Что-то еще?