Вы можете настроить его в Startup
public void ConfigureServices(IServiceCollection services)
{
services.AddMvc(options => {
options.OutputFormatters.Insert(0, new XmlDataContractSerializerOutputFormatter());
}).SetCompatibilityVersion(CompatibilityVersion.Version_2_1);
}
или просто использовать атрибут Produces
в вашем контроллере.
[Produces("application/xml")]
public class MyController()
{
...
}