Предположительно, вам нужна сумма окна:
SELECT
NFI.ID_Produto,
SUM(NFI.Quantidade) AS Quantidade,
MIN(PS.Descricao) AS Nome,
MIN(NFI.ValorUnitario) AS Valor,
SUM(NFI.ValorTotal) AS ValorTotal,
SUM(SUM(NFI.ValorTotal)) OVER() AS ValorOverall
FROM ...
GROUP BY NFI.ID_Produto
ORDER BY ValorTotal DESC
Это добавляет еще один столбец к результирующему результату с общим итогом ValorTotal
(ie сумма ValorTotal
по всем строкам в наборе результатов).