В настоящее время это невозможно в Sublime, нет.
Фон файлов всегда имеет цвет solid, цвет которого контролируется цветовой схемой, установленной в настройке color_scheme. Это дает вам возможность установить цвет фона глобальной цветовой схемы, который задает c для проектов, и даже тот, который задает c для определенных файлов или типов файлов, но это всегда цвет solid.