Вы можете либо изменить метки, либо модифицировать загрузчик данных для фильтрации по классу. Загрузчик данных находится здесь:
https://github.com/ultralytics/yolov3/blob/master/utils/datasets.py#L258
Последний вариант - тренироваться на всех 80 классах или просто использовать предварительно подготовленные веса, а затем запускать обнаружение только для некоторые классы:
python3 detect.py --classes 0,3,5
На это ответил Гленн Джохер в GitHub. Оригинальные номера ссылка