Попробуйте самый простой метод:
If (Cell.Value2 <> "Monday") Then
Совет: вам не нужно ИЛИ для второго условия, потому что оно всегда соответствует первому условию.
Другими словами, (Cell.Value2 <> «Monday») сделает 2-е условие устаревшим, потому что оно всегда будет истинным, если день не понедельник.
Редактировать:
Я думаю, что @BigBen верен, вы хотите исключить понедельники и вторники, поэтому:
If cell.Value <> "Monday" And cell.Value <> "Tuesday" Then