Не уверен на 100%, если это то, что вам нужно или нет, но это пример того, как вы бы взяли столбец 3 (C) и сделали все его значение форматом даты.
Sheet.Range[Sheet.Cells[Sheet.UsedRange.Row, 3],
Sheet.Cells[Sheet.UsedRange.Row + Sheet.UsedRange.Rows.Count, 3]].
NumberFormat = "MM/dd/yy";
Кроме того, я не думаю, что есть какая-то реальная проблема в простом форматировании всего столбца.
Sheet.Columns[Column].NumberFormat = "MM/dd/yy";
Если это не то, что вы имели в виду, возможно, уточнить, что вы ожидаете.