Поскольку запрос ALTER не позволяет изменять разделы, возможный способ - создать новую таблицу
CREATE TABLE traffic_new
(
`date` Date,
...
)
ENGINE = MergeTree(date, (end_time), 8192)
PARTITION BY toYYYYMMDD(date);
и переместить данные
INSERT INTO traffic_new SELECT * FROM traffic WHERE column BETWEEN x and xxxx;
При необходимости переименуйте финальный стол. И да, эта опция предполагает удаление старой таблицы (кажется, нет способа пропустить этот шаг)