Вы объявляете массив просто [].
LinkedList[] XMLList;
Затем вы создаете экземпляр с размером.
XMLList = new LinkedList[2];
Или оба одновременно:
LinkedList[] XMLList = new LinkedList[2];
Чтобы добавить LinkedLists в этот массив, вы набираете:
XMLList[0] = new LinkedList();
XMLList[1] = new LinkedList();