Сделал некоторые раскопки в lib, и кажется, что если вы хотите использовать TLS (как вы делаете с Gmail), тогда он добавляет новую опцию в ActionMailer :: Base.smtp_settings of: tls (по умолчанию которого false) который вы должны установить в true.
Единственное, что упоминается в инструкциях по установке относительно TLS, - это удалить любые другие файлы smtp_tls, но тот, который у меня был, не требовал опцию tls.