Вы можете переопределить в форме. будь то модельное поле выбора или поле выбора, оно будет работать
class StudentForm(forms.ModelForm):
class Meta:
model = Student
def __init__(self, *args, **kwargs):
super(StudentForm, self).__init__(*args, **kwargs)
self.fields['year_in_school'].choices = [("", "Select from items"), ] + list(self.fields["year_in_school"].choices)[1:]