Есть два варианта.
Если вы хотите установить последнюю версию образа из octave forage.
pkg install -forge image
Обратите внимание, что это просто имя пакета, -forge опция говорит ему скачать из octave forge.
Если вы уже скачали пакет (и он находится в текущем каталоге), тогда
pkg install image-2.12.0.tar.gz
Обратите внимание, что это полное имя файла сохранения пакета файл находится на вашем жестком диске.