Учитывая, что python 3.7.7 был выпущен 10 марта (6 дней go), я думаю, это просто вопрос того, что он еще не был упакован в пакет conda. Обычно существует задержка между выпуском и его упаковкой и тестированием. Если вы хотите и у вас есть время, вы можете помочь внести свой вклад в https://conda-forge.org/ nb: Часто пакеты приходят немного раньше в conda-forge (хотя 3.7.7 еще не существует), и если это в этом случае вы можете добавить conda forge в свой список каналов
$ conda install python=3.7.7 -c conda-forge
Редактировать: чтобы узнать, какие пакеты доступны, вы можете использовать
$ conda search python
или
$ conda search python -c conda-forge