Как описано в Apple docs.
Представление, отображаемое между видеоконтентом и элементами управления воспроизведением.
Вы можете отладить иерархию представлений, чтобы увидеть, где находится кнопка в стеке.
Так что, если вы добавите его непосредственно в представление?
[AVPlayerViewController.view addSubview:yourButton];