Оказывается, ошибка была результатом опечатки в URL для API в моем коде. Существует 2 места, где требуется URL-адрес (для iOS Apollo):
1) Этапы сборки
2) Создание HTTPNetworkTransport, необходимого для инициализации ApolloClient
. Второй пункт имел опечатку.