Вы можете назвать его как
Getbytes myBytes;
unsigned char s1[] = "Hello";
unsigned char s2[] = "World";
myBytes( s1, s2 );
или
myBytes.operator()( s1, s2 );
Если оператор не изменяет сам объект класса Getbytes, тогда он должен быть объявлен как
int operator() (unsigned char* C1, unsigned char* C2) const;