Просто добавьте дополнительный файл CSS в _Host.cshtml как
...
<head>
...
<link rel="stylesheet" href="my-custom-matblazor-styles.css" />
</head>
или в свой .razor файл, подобный этому
<link rel="stylesheet" href="my-custom-matblazor-styles.css" />
, чтобы переопределить CSS Правила MatBlazor.
Я бы предпочел последний, поскольку вам нужен файл CSS только в том случае, если вы на самом деле используете компонент MatBlazor на странице.
Не теряйте оригинал CSS файлы, поскольку это приведет к полному хаосу, когда выйдет новая версия MatBlazor.