Один запрашивает показания гироскопа, другие показания акселерометра, это разные вещи. То же самое касается вашего другого вопроса: 0b1101000 - это адрес MPU, а 0x3B - это адрес регистра акселерометра (поэтому не тот же самый), вам, вероятно, следует прочитать о библиотеке, которую вы используете для этого, или, если вы не используете какую-либо библиотеку, вы можете найти немногие в опции библиотеки Arduino (как бы она ни называлась, не использовали ее некоторое время).
Если вы не хотите использовать библиотеку, прочитайте таблицу данных вашего MPU для лучшего понимания.
В зависимости от того, будет ли это серия MPU6, серия MPU9 или, возможно, от другого производителя, все изменится, но большинство из них уже создали библиотеки, я бы посоветовал вам использовать их, если вы не заинтересованы в этом работа с нуля, которая может быть довольно сложной очень быстро.