До сих пор Apple всегда предоставляла способ создания приложений, совместимых с более старыми версиями ОС iPhone / iPad. Установщик SDK установит SDK в подкаталог, зависящий от версии. Кроме того, существует «Текущий» каталог, который содержит жесткую ссылку на новейшую версию. Старые версии все еще будут доступны.
XCode позволит вам выбрать версию iPhone OS в настройках сборки и автоматически определить правильную версию / каталог SDK, поэтому вам не нужно искать пути или включать каталоги.