Я хочу добавить пользователей в таблицу oauth_clients с помощью Tinker, но я не знаю, как создать экземпляр Client на tinker.
Что вы подразумеваете под экземпляром клиента? Если это модель, вы можете попробовать
$client = new \App\Client();
, а затем использовать ее
$client->name = "Some name"; $client->methodName();
et c