Из скриншота видно, что Spring настроен на вывод консоли цвета ANSI, в то время как представление консоли отображает их некорректно, даже если кажется, что функция раскраски ANSI консоли включена. Не знаю точно, почему это не работает правильно, но вы можете переключиться обратно к выводу не-ANSI раскраски в конфигурации запуска вашего приложения Spring.