Вы можете добавить '01 - 'в начало поля и затем использовать функцию DATEPART:
DECLARE @Month char(10) = 'Feb-20'
select DATEPART(MM,'01-'+@Month)
Если вы хотите, чтобы вывод состоял из двух символов, вы можете использовать функцию форматирования:
DECLARE @Month char(10) = 'Feb-20'
select FORMAT(DATEPART(MM,'01-'+@Month),'00')
Надеюсь, это поможет.