Я так понимаю, вы смотрите на вкладке истории?
Я попытался воссоздать ваш сценарий и выпустил 2 вставки, а затем откат - но на вкладке истории все еще отображались обе вставки, поэтому я сомневаюсь в чем-либо исчезает из него.
Кроме того, вы не уверены, что знаете, но для Snowflake по умолчанию установлено значение автоматической фиксации true. Изменяли ли вы этот параметр перед попыткой отката?
Кроме того, любой DDL в Snowflake также будет выдавать автокоммит (или даже 2 из них, один до DDL, а другой после его завершения).