Трудно сказать точно без ваших данных, но попробуйте это
date = pd.to_datetime(df.created_at, format='%d/%m/%Y').dt.date
В вашем формате дата 5/8/2018 вместо 5, 8, 2018. Для справки я использовал этот код проверить.
df = pd.DataFrame(columns = ['created_at'])
df = df.append({'created_at':'5/8/2018'}, ignore_index = True)
date = pd.to_datetime(df.created_at, format='%d/%m/%Y').dt.date