Я предполагаю, что "импортируя данные в MySQL Workbench" вы на самом деле имеете в виду "использование MySQL Workbench для импорта данных в MySQL". MySQL верстак может импортировать данные двух типов, JSON и CSV. Оба имеют фиксированную структуру, которая требуется для отображения строк в столбцах таблицы. Текстовый файл произвольной формы здесь не подходит.
Однако ваша вторая форма данных довольно близка к CSV. Вам еще нужно добавить разделитель полей, чтобы отделить поля друг от друга. Обычно здесь используется запятая (отсюда и название CSV = значения, разделенные запятыми).
Если вы можете добавить разделитель, его легко импортировать с помощью MySQL Workbench. Используйте мастер импорта данных таблицы для этой задачи: