да, это возможно с помощью css .mat-column-<matColumnDef-value>
, предположим, что у вас есть столбец def "group", например:
<!-- Group Column -->
<ng-container matColumnDef="group">
<mat-header-cell *matHeaderCellDef mat-sort-header>Group</mat-header-cell>
<mat-cell *matCellDef="let element">
{{element.group}}
</mat-cell>
</ng-container>
В css вы можете установить ширину:
.mat-column-group {
width: 150px;
max-width: 150px;
}