Если вы хотите глобально изменить параметр, например,
Sys.setenv(TZ = "Europe/Paris")
Если вы просто хотите изменить вывод вашего выражения. В базе R вы можете использовать
as.POSIXct(format(Sys.time()),tz="Europe/Paris")
Вы также можете использовать lubridate::with_tz
lubridate::with_tz(Sys.time(), "Europe/Paris")
Конечно, вы можете использовать свой собственный часовой пояс, не обязательно использовать французский часовой пояс;)