Вы можете использовать reshape
для обоих (но оно поддерживает количество элементов, поэтому оно должно делиться без остатка):
C = cell(1,72);
% 1x72 => 12x6
C = reshape(C,12,length(C)/12);
% 12x6 => 1x72
C = reshape(C,size(C,2)*12,1);
Это не работает для вашего случая, так как у вас есть только 71 записей. Таким образом, вам придется сделать цикл или расширить свой матричный кулак, а затем использовать Reshape
Num = ceil(length(C)/12)*12-length(C);
% assuming that C is an array (1x??)
C = [C,cell(1,Num)]