Это можно сделать с помощью
public protocol NSAppearanceCustomization : NSObjectProtocol {
@available(OSX 10.9, *)
var appearance: NSAppearance? { get set }
. NSApplication
, NSWindow
и NSView
соответствуют этому протоколу, поэтому вы можете использовать его как
window.appearance = NSAppearance(named: .aqua)
window.makeKeyAndOrderFront(nil)