Предполагая, что ввод всегда будет действительным xml, вы можете проанализировать его и извлечь значение следующим образом:
$input = @"
<div class="details"><label>Contract Size | Price</label><span title="DayVol: 114,102 / OI: 9,239">600 @ 1.21</span></div>
"@
$xml = [xml] $input
$value = $xml.div.span.innertext
$value # 600 @ 1.21
Вы можете преобразовать это в однострочник, если хотите, но это немного яснее, что он делает, как несколько шагов ...