Без xcode вы не сможете создать приложение-флаттер, работающее на симуляторе или устройстве iOS, поскольку xcode - это то, что строит для платформы iOS. Вы сможете запустить его на эмуляторе android, который вы конфигурируете и запускаете из Android Studio, и он будет работать независимо от того, установлен ли xcode.
Homebrew не работает, выглядит как отдельная проблема и, вероятно, проблема пути.