Исполняемый файл Python находится в каталоге bin, а исполняемый файл pip - в каталоге Scripts. Проверьте свой путь, чтобы увидеть, какой каталог Scripts встречается первым? Скорее всего, это будет Python 2,7. Я столкнулся с той же проблемой и обнаружил, что мой каталог Python 2.7 Scripts был до каталога Python 3.8 Scripts, но Python 3.8 bin был до каталога Python 2.7 bin в переменной Path.