Необходимо убедиться, что вы присваиваете значение grade
во всех случаях, чтобы оно всегда имело значение. Вы можете начать, просто инициализировав его значением:
string grade = "";
В качестве альтернативы, установите его на значение при всех ваших условиях, что означает установку его в вашем другом здесь:
else
{
Console.WriteLine("Please enter your mark between 0-100");
grade = "";
}