Насколько я знаю, вы можете отключить только ВСЕ анимации Gnome, но НЕ возможно отключить только анимацию значков боковой панели. Вы можете отключить все анимации гномов с помощью:
gsettings set org.gnome.desktop.interface enable-animations false
, а затем открыть окно запуска, нажав Alt и F2. В этом окне введите «r» и нажмите Enter. Gnome перезагрузится и все анимации исчезнут.