вы можете добавить дочерний текст в текст уведомления. Например,
<Text>{some_notification_text} <Text>{formatted_timestamp}</Text></Text>
таким образом, даже если размер содержимого увеличивается, отметка времени всегда будет в конце. Если это не решит вашу проблему, поделитесь кодом.