Переменные среды являются концепцией операционной системы и передаются в ваше приложение. Они должны быть строками.
Вы можете кодировать произвольные JSON, YAML или двоичные данные с кодировкой base64 в качестве значения env var.
Внутри приложения вы бы декодировали base64 в исходный код. string (скажем, JSON string) и проанализируйте ее в нужной структуре данных (массив строк в вашем случае)