Я не знаю, что поддерживает ваш ORM, вы даже не удосужились рассказать нам, что это было. Но если важно иногда обновлять возраст, но не в другое время (пропущено значение NULL), вы можете использовать следующее:
update person
set name = parmerter_for_name
, age = coalesce(parameter_for_age, age)
where id = parameter_for_id;
Так что для вашего ORM возможно что-то вроде:
"""update person set name = '{name}', age = coalesce('{age}', age)
WHERE id={id}""".format(id=id,name=name,age=age)