Согласно документации API, data () без аргументов возвращает NSDictionary, содержащий все поля в документе, проиндексированные по имени поля. Это, очевидно, не строка, и вы не можете использовать ее как таковую для заполнения своего представления.
Может быть, вместо этого вы хотите использовать get (x) и передать имя поле (которое мы не знаем наверняка. Или, может быть, индекс в словаре, чтобы найти то, что вам нужно:
let data = allDocument.data()
let value = data["name_of_the_field"]