Вы можете сделать это без каких-либо проблем. Мы делаем это регулярно; вся наша входящая и текущая пользовательская почта обрабатывается GSuite, но мы отправляем маркетинговые и транзакционные письма через SES.
Когда вы проверяете свой домен с помощью SES, вы получаете набор записей DNS для вставки. в ваш файл зоны. Одной из них будет запись MX, которая будет выглядеть примерно так:
10 inbound-smtp.regionInboundUrl.amazonaws.com
Чтобы GSuite или другой поставщик обрабатывал вашу входящую (и некоторую исходящую) почту, просто не создавайте эту запись MX.
Другие записи DNS (DKIM, SPF и др. c) являются наилучшей практикой для отправки электронных писем, поскольку на очень высоком уровне они доказывают принимающему серверу, что сервер, который доставляет им сообщение, является авторизован доменом для отправки почты от его имени.
С практической точки зрения отправка почты из разных мест на самом деле не проблема, но получение почты из разных мест на самом деле невозможно.